Cette pulpe de fruit du baobab (Adansonia digitata L.) provient du Sénégal, où le fruit de cet « arbre magique » est récolté durant les mois de février à avril. Après la récolte, la pulpe est séparée et tamisée. On obtient ainsi la poudre de pulpe de baobab qui a un goût légèrement acidulé et est très riche en nutriments : elle contient une forte teneur en vitamine C, en calcium, en potassium, en fer, en fibres et en antioxydants.
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Le fruit de baobab bio sauvage récolté par le laboratoire Biologiquement
Découvrez son fort pouvoir antioxydant !
Allégations de santé reconnues par les organismes suivants :
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
La vitamine C contribue à réduire la fatigue.
La vitamine C acroît l’absorption de fer.
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
DESCRIPTION
Le baobab (Adansonia digitata L., famille des Malvacées) est un arbre originaire de la savane subsaharienne (1) qui pousse naturellement dans les zones arides d’Afrique, principalement au Sahel, au Soudan et dans la région soudano-sahélienne. Il se caractérise par sa grande taille (il peut atteindre 25 m de hauteur) (2) et par sa forme particulière.
C’est l’un des arbres les plus connus pour sa longévité. Il doit son nom scientifique au botaniste français Michel Adanson, qui a découvert sur les îles du Cap-Vert un spécimen dont l’âge est estimé à plus de 5 000 ans (3).
Le bois et les fruits du baobab ont de nombreux usages, tant dans la médecine traditionnelle que dans l’alimentation. Ils servent également à la fabrication de matériel de chasse et de pêche (4). En plus de la pulpe du fruit, ses feuilles et ses graines sont également comestibles.
Saviez-vous que le fruit du baobab bio Baomix est un des fruits les plus riches en vitamine C au monde ? C’est l’une des vertus insoupçonnées de cet arbre millénaire, originaire d’Afrique. A la clé, de précieux bienfaits et une source d’énergie non négligeable.
Surnommé “l’arbre de longévité”, le baobab bio en impose par sa taille démesurée – il peut atteindre jusqu’à 20 mètres de haut -… mais aussi par ses nombreux bienfaits ! Ses fruits “magiques” renferment une pulpe blanche et farineuse qui possède d’exceptionnelles qualités nutritives et antioxydantes. Vendu comme un nouvel ingrédient tendance en Europe, le baobab fait partie depuis longtemps de la culture des pays d’Afrique où il s’utilise en cuisine et en médecine traditionnelle.
Ses vertus
Une source impressionnante de vitamine C : la pulpe de baobab bio Baomix que l’on transforme en poudre, contient 7 fois plus de vitamine C qu’une orange et 3 fois plus que le kiwi (280 mg pour 100 g de poudre).
Une source non négligeable de calcium : consommées cuites ou séchées, les jeunes feuilles du baobab sont une grande source de calcium : en effet, 100 grammes de feuilles fraîches de baobab permettent de couvrir la totalité des besoins journaliers en calcium (de 400 à 2600 mg) soit deux fois plus que le lait.
Fruit de baobab bio sur l’arbre de la production du laboratoire Biologiquement
Du potassium et des propriétés antioxydantes : la pulpe de baobab bio Baomix apporte 6 fois plus de potassium que la banane et ses propriétés antioxydantes sont 10 fois plus importantes que celle des baies de goji. Et tout ça avec une valeur énergétique de 162 kg/calories pour 100 g dont 1g de lipides et 42 g de glucides. Toutefois, cet apport intéressant en potassium peut poser problème pour les personnes présentant des troubles cardiaques ou rénaux.
Une source de protéines : 100 grammes de pulpe de baobab bio Baomix contiennent 2,3 g de protéines. Mais vous en trouverez davantage dans les graines de baobab, qui en contiennent jusqu’à 48% !
Une source importante de fibres : 100 grammes de pulpe de baobab bio Baomix compte environ 44 grammes de fibres, soit 9 fois plus que des pruneaux séchés.
Grace à cette richesse en nutriments, le baobab bio est apprécié en Afrique pour ses capacités à prévenir les carences nutritionnelles et à lutter contre la dénutrition. Il est également recommandé lors de convalescence, ainsi que lors d’activités sportives pour ses capacités de récupération rapides. Par ailleurs, grâce à sa richesse en calcium, mais aussi en fer, le baobab bio jouerait un rôle important dans la solidité des os.
Où en trouver ?
Vous pouvez acheter de la pulpe de baobab dans les magasins spécialisés ou sur internet comme le laboratoire Biologiauement à www.biologiquement.com. Privilégiez autant que possible celle issue de l’agriculture biologique. On peut la retrouver sous forme de poudre, mais aussi sous forme de boisson énergisante et vitaminée, ou encore sous forme de gélules.
Comment la consommer ?
• La pulpe du baobab bio Baomix possède un goût acidulé proche du citron. Elle peut être consommée en boisson rafraîchissante et énergétique.
• Sous forme de poudre, ajoutée à un yaourt ou un smoothie, le baobab bio peut servir de cure occasionnelle contre la fatigue. On peut aussi la mélanger dans de l’eau ou du lait, mélange appelé “Bouye” au Sénégal.
• En revanche, certains nutritionnistes déconseillent les gélules en complément alimentaire. Pour ces derniers, elles n’ont aucun intérêt gustatif, sont onéreuses et ne remplacent pas une alimentation diversifiée.
• Par ailleurs l’huile de baobab bio extraite des graines qui se trouvent dans la pulpe est utilisée dans de nombreux produits cosmétiques. Elle est préconisée pour prévenir les rides et lutter contre la peau sèche. Ses ingrédients améliorent aussi la beauté des cheveux.
Originaire d’Afrique Tropicale, je suis un super aliment riche en nutriments et en fibres très utile contre la dénutrition des personnes âgées ou convalescentes mais pas que…
Au-delà de mon goût acidulé et légèrement sucré, il existe donc bon nombre de raisons d’acheter de la poudre de baobab biologique Baomix.
On cultive mon fruit sur un arbre sacré en Afrique appartenant à la famille des Bombacacées, à qui l’on prête bon nombre de surnoms tels que « arbre magique », « arbre de longévité », « arbre pharmacien » ou encore « arbre de la vie ». Il en impose à la fois par sa taille qui peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur, mais aussi par les nombreux bienfaits pour la santé dont il regorge.
Et fait important à souligner, toutes les parties de cet arbre sont exploitées, des racines jusqu’aux feuilles, en passant par le tronc, l’écorce, la pulpe et bien sûr les graines.
Je suis donc la pulpe du fruit du Baobab africain (nom scientifique Adansonia digitata) séchée naturellement puis réduite en poudre pour faciliter mon utilisation.
Je possède un goût acidulé et légèrement sucré assez proche du pamplemousse dont les humains ne sont pas les seuls à s’octroyer les faveurs. Les singes en raffolent aussi et se prêtent donc très volontiers à la cueillette de ces fruits d’où mon surnom de « pain de singe ».
Autre particularité me concernant, je suis le seul fruit sur la planète à sécher naturellement sur la branche pendant la période de maturation. On me récolte manuellement. Et pour accéder à ma pulpe blanche et farineuse, il faut casser les calebasses qui l’entourent. Ma pulpe est alors séparée des graines noires pour pouvoir l’écraser et la tamiser afin d’obtenir une poudre bien fine.
Ma poudre de baobab biologique Baomix est un produit naturellement “bio”, puisque les baobabs poussent dans des conditions purement naturelles, sans l’intervention de produits chimiques et généralement éloignés de toute source de pollution. La pulpe de baobab biologique Baomix est également sans gluten et sans lactose.
Le Baobab africain
Enfin, à l’heure où la question de l’épuisement des ressources naturelles de la planète, il faut savoir que le baobab est une ressource quasi inépuisable d’Afrique dont l’exploitation reste peu coûteuse. Elle est gérée des organismes conscients de ces enjeux environnementaux. Un véritable trésor à l’état brut pour le continent africain, qui fait vivre de nombreuses familles au Sénégal lors de la récolte.
Utilisation culinaire de la pulpe de baobab biologique Baomix en poudre :
Le goût acidulé et légèrement sucré de ma poudre de Baobab biologique Baomix viendra parfumer toutes vos boissons : cocktails, thés, infusions, smoothies, chocolats, jus de fruits ou encore milkshake… Pas besoin de mettre la dose, 1 cuillère à café peut suffit bien souvent. Quoi de mieux pour obtenir des boissons énergisantes et vitaminées.
Je suis mise à l’honneur dans bon nombre de bars à jus très tendance en ce moment en lieu et place du kale (choux vert), baies de goji et autres super aliments.
Au petit déjeuner, ce super aliment peut aussi être mélangé à vos céréales ou muesli. De quoi vous apporter du peps pour la journée.
Ma poudre peut aussi être facilement utilisée en pâtisserie. Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de ma poudre à vos recettes sucrées comme par exemple vos crêpes, cookies, crèmes desserts, viennoiseries, crumbles, brioches et autres petites gourmandises.
A l’instar de la cannelle, je me présente en véritable alternative au sucre. Avec moi, vous pourrez diminuer les quantités de sucre consommées tout en profitant de mes nombreux bienfaits pour la santé.
Je viendrais parfumer et apporter mon léger goût sucré à vos yaourts natures ou fromages blancs.
Ma pulpe de Baobab biologique Baomix en poudre est aussi employée dans la préparation d’une boisson sénégalaise à la fois rafraîchissante et énergétique que l’on appelle plus communément le Bouye.
Recette d’un jus de Bouye fait maison : diluez 1 à 2 cuillères à café de poudre dans un grand verre d’eau fraiche ou de lait concentré.
Si mon utilisation culinaire dans les recettes sucrées ne fait plus aucun doute, sachez que je peux aussi être employée dans la cuisine salée et notamment dans la préparation de sauce crémeuse pour accompagner du poisson avec la fraicheur de ma saveur acidulée.
Bienfaits pour la santé de la pulpe de baobab biologique Baomix en poudre :
Au-delà de mes qualités gustatives, je suis un véritable super fuit de par ma composition nutritionnelle qui se veut particulièrement riche. Je rentre dans la composition de nombreux remèdes traditionnels africains.
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Pour 100 gr de poudre de Baobab biologique Baomix :
Valeur énergétique : 162 Kcal
Protéines : 3 g
Lipides : 1 g
Glucides : 42 g
Fibres : 44 g (22 g insolubles et 22 g insolubles)
A titre de comparaison c’est 9 fois plus que des pruneaux séchés (5 gr de fibres environ par 100 gr).
Vitamine C : 280 mg (300% AJR)
A titre de comparaison sachez que je suis 7 fois plus riche en vitamine C que l’orange. 100 gr de pulpe de Baobab biologique Baomix en poudre contient environ 300 mg de vitamine C contre 40 mg pour la pulpe d’orange.
Vitamine A : 190 µg (24% AJR)
Potassium : 2310 mg (120% AJR)
Calcium : 288 mg (36% AJR)
A titre de comparaison la pulpe fraîche d’orange en n’apporte 40 mg par 100 gr.
Manganèse : 1 mg (40% AJR)
Fer : 2 mg (20% AJR)
Phosphore : 153 mg (20% AJR)
Sodium : 0,4 mg
En véritable alicament, je regorge de bienfaits pour la santé et bien souvent insoupçonnés. Voici un tour d’horizon des principales vertus de ma poudre de baobab biologique Baomix :
– Antioxydante : en ce sens, je viens protéger vos cellules du vieillissement et du développement de maladies
– Anti carence alimentaire : je suis particulièrement utilisée en Afrique pour ma richesse nutritionnelle (fibres, vitamines C, A, B1, B2, minéraux essentiels) qui aide à prévenir des carences alimentaires mais aussi à lutter contre la dénutrition.
– Anti fatigue et énergique : très intéressante par mon apport protéiné pour les phases d’endurance ou encore de récupération.
– Digestive : je facilite le transit intestinal par ma forte teneur en fibres et lutte contre certains troubles comme la constipation ou la diarrhée.
– Santé des os : riche en calcium et en fer, je joue un rôle important dans la solidité et la rigidité de l’os mais aussi de l’émail dentaire.
– Régulateur du taux de cholestérol : par ma teneur en fibres, j’aide à réduire le « mauvais » cholestérol en limitant son assimilation par l’organisme.
– Cicatrisante : avec la vitamine B2 et C que je contiens, j’aide à accélérer naturellement la réparation des tissus.
Il n’existe pas de véritables contre-indications ou effets secondaires liés à la consommation de ma pulpe de Baobab en poudre. Je suis un aliment sans gluten et sans lactose, ce qui limite les cas d’allergies les plus fréquentes. Toutefois ma forte teneur en fibres peut dans certains cas causer des problèmes gastriques. Il faut donc commencer par à consommation à petite dose pour habituer votre organisme. Pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants, il est préférable de consulter son médecin avant de consommer cette poudre et avant toute prise de complément alimentaire de manière plus générale.
La petite histoire de la pulpe de baobab biologique Baomix en poudre :
Difficile de retracer mon histoire mais une chose est sûre, elle est véritablement ancrée dans la culture africaine. Il est d’ailleurs interdit de couper les baobabs. Ces arbres sont sacrés et dotés d’une très grande longévité pouvant atteindre les 2000 ans d’où leur surnom d’ « arbre de mille ans ».
On le retrouve également sur l’emblème du Sénégal où il est accompagné de la représentation du fleuve Sénégal. Le baobab est un arbre à palabres aussi appelé calebassier du Sénégal, est dans bon nombre de villages, le lieu des réunions pour discuter politique et même écouter les conteurs, ou du moins il en est le symbole.
Avec cet arbre rien ne se perd, toutes ses parties ont une utilisation :
– Avec la sève de Baobab biologique Baomix, on fabrique du papier.
– Avec les graines de Baobab biologique Baomix, on produit de l’huile alimentaire, on fabrique aussi des savons et une fois torréfiée on s’en sert même comme graines de café.
– Avec les feuilles de Baobab biologique Baomix, on fait des infusions et des bouillies médicinales utilisées pour lutter contre le paludisme mais on tire aussi un aromate employé un peu partout dans la cuisine.
– Avec l’écorce de Baobab biologique Baomix, on obtient une fibre utilisée dans la confection de paniers, cordages et vêtements.
– Avec les jeunes pousses et les racines de Baobab biologique Baomix, on obtient de parfaits petits légumes.
– Avec les calebasses séchées qui renferment la pulpe,on fabrique des maracas.
Au-delà de mes origines africaines, la question de mon arrivée en Occident bien que certaine, reste difficile à dater. La première trace certaine de ma présence en Occident nous vient des récits du grand voyage de Tanger à la Mecque d’Ibn Battuta, un célèbre explorateur marocain du 14 -ème siècle. Il fit la découverte du baobab, cet arbre aux calebasses dans le bassin du Niger.
J’ai continué ma route au fil des siècles. Du Caire aux îles du Cap Vert, bon nombre de scientifiques et botanistes se sont intéressés de près à mes innombrables bienfaits et donc à ma composition. C’est d’ailleurs au botaniste français Michel Adanson employé par la Compagnie des Indes que je dois mon nom scientifique d’Adansonia.
Heureusement pour moi et pour le peuple africain, les européens ont mis bien longtemps à comprendre que j’étais bien plus qu’un simple matériau pouvant servir à la construction ou à la combustion. Il faudra d’ailleurs attendre 2008 pour que les autorités de la communauté européenne autorisent la commercialisation de ma pulpe de baobab biologique Baomix. Et depuis, je ne cesse d’attirer les convoitises notamment celles des grands fabricants de compléments alimentaires.
Chiffres clés de la pulpe de baobab biologique Baomix en poudre :
Ma pulpe de baobab biologique Baomix en poudre est 7 fois + riche en vitamine C que la pulpe d’orange fraiche.
Elle est également 9 fois + riche en fibres que les pruneaux séchés.
Elle est aussi une source de revenus durables pour de nombreux pays d’Afrique et notamment au Sénégal où selon les données d’associations locales elle ferait vivre plus d’une centaine de familles pendant la récolte.
Importance et usages, le baobab adansonia digitata est extrêmement important pour les humains et les animaux qui vivent dans les zones sèches d’Afrique. Il offre un abri et fournit de la nourriture, des fibres et des médicaments, ainsi que des matières premières destinées à de nombreux usages.
Les feuilles de baobab adansonia digitata constituent une excellente source de protéines et contiennent tous les acides aminés essentiels, ainsi que la plupart des acides aminés non essentiels. Elles ont également une forte teneur en minéraux et en vitamines A et C. Elles sont utilisées fraîches en tant que légume ou sont séchées au soleil, moulues et tamisées pour produire une poudre verte servant à aromatiser les sauces dans de nombreuses parties de l’Afrique. Dans la plupart des pays africains où l’on trouve Adansonia digitata, les feuilles sont utilement être mélangée à de l’eau ou du lait pour en faire une boisson, ou utilisée comme complément en la mélangeant à des aliments de base comme la farine de maïs ou de manioc. Les graines et les amandes sont largement utilisées, malgré leur coque épaisse et dure. Les graines servent communément à épaissir les soupes, mais elles sont également fermentées et employées comme aromate ou grillées et consommées comme amuse-gueule. Les graines fournissent aussi une huile de cuisson mais cet usage n’est pas répandu, malgré le déficit actuel d’huiles végétales dans de nombreuses régions où le baosées comme légume ; elles sont cueillies et vendues par de nombreuses familles. Dans la partie sud du continent, les populations récoltent les fruits et les graines pour les vendre à des entreprises locales qui fabriquent de l’huile à partir des graines et conditionnent la pulpe des fruits. Lorsque les fruits sont mûrs, leur pulpe est une poudre sèche et granuleuse. Elle peut être consommée fraîche ou ajoutée à du gruau cuit. Consommer la pulpe crue permet de préserver les vitamines qu’elle contient. Les pousses et les racines des graines germées sont comestibles, tout comme les racines pivotantes des jeunes arbres, mais leur consommation est plus rare. L’utilisation des produits du baobab adansonia digitata dans une nouvelle génération d’aliments et de boissons est un débouché prometteur car ils ont une valeur nutritionnelle élevée et des propriétés utiles pour la transformation, notamment une forte teneur en pectine et en fibres. Par ailleurs, leur consommation présenterait de nombreux bénéfices pour la santé.
Le pain de singe fruit du baobab adansonia digitata
Le baobab adansonia digitata fournit également des fibres (écorce), utilisées pour fabriquer de la corde, du fourrage pour le bétail (feuilles) et des produits médicinaux réalisés à partir de différentes parties de l’arbre et utilisés pour traiter divers problèmes médicaux. Les extraits de feuilles sont très efficaces contre la dysenterie. Ils sont aussi diurétiques, diaphorétiques, tonifiants. Ils servent généralement à soigner la fièvre, la diarrhée, la dysenterie, les coliques, les lumbagos ou l’ophtalmie, le ver de Guinée et les infections des voies urinaires. Ils sont efficaces dans le traitement de l’asthme. L’écorce est utilisée pour traiter le paludisme, les inflammations du tube digestif, les caries dentaires, le rachitisme, l’anorexie et les lumbagos. Les racines servent de remontant, indiqué dans le traitement du paludisme. La pulpe des fruits est employée pour soigner et fortifier les enfants, traiter la diarrhée, la dysenterie et les inflammations de l’intestin et du foie. Les graines sont utilisées dans le traitement des caries dentaires, des gingivites, du paludisme, de la rougeole et des gastrites. La sève sert à stopper l’évolution des caries dentaires. La gomme est utilisée comme désinfectant pour les plaies et dans le traitement des maux de dents.
On notera aussi que le baobab adansonia digitata joue un rôle contre la soif, en cas se grand sécheresse le bois, tendre et spongieux, est mâché par les hommes et les animaux pour apaiser la soif.
Mais surtout, dans certaines régions sèches, comme le Kordofan et le Darfour, on évide le tronc pour y stocker de l’eau. Pour ce faire, on aménage un vaste entonnoir à pente très faible tout au tour de l’arbre, d’un rayon de 10 à 15 mètres, pour que l’eau se concentre autour du tronc quand il pleut. Par ailleurs, on creuse l’ intérieur du tronc, en partant juste au-dessous de l’endroit où le tronc donne naissance aux grosses branches :on enlève tout le cœur (qui est du bois mort) ne laissant que l’aubier tronc(qui est un tissus vivant) et l’écorce, creusant jusqu’au bas du tronc : on crée ainsi une cavité qui peut avoir un volume de plusieurs mètres cubes. Quand celle-ci est pleine, on recouvre l’ouverture avec quelle branches, sur lesquelles on place une natte qu’on recouvre de terre.
Adansonia digitata la baobab d’afrique
On a ainsi constitué une réserve d’eau qu’on pourra conserver plusieurs mois et n’utiliser qu’en saison sèche. Il est remarquable que cette façon d’utiliser l’arbre n’est pratiquée que par certaines peuplades et seulement sur à peine la moitié de l’espèce. Les autres usages du baobab adansonia digitata sont très nombreux (GILLET, 1986), en particulier en pharmacopée, ce qu’explique sa riche composition en calcium, en fer, en potassium et en vitamines. Le baobab adansonia digitata est un arbre si important dans la culture sahélienne en générale, et dans des villages de cultivateurs en particulier, qu’on trouve encore des villages complètement enfouis dans des peuplements de ces arbres, comme au sud du Sénégal, et même de véritables peuplements denses de baobabs entourant défensivement un village et situés à l’intérieur d’une ligne de défense en fossés et levées de terre à moitié effacés (et autrefois en clôture d’épineux, mais qui ont disparu), comme prés des Monts Kapsiki, au nord du Cameroun. Il était très difficile à des cavaliers de franchir un tel boisement dense de baobabs aux troncs très épais, des houppiers desquels des archers leur tiraient dessus. Comme l’a souligné SEBIRE (1899), les usages multiples. Toutefois, son bois n’est pas utilisé, sauf pour faire des flotteurs de filets ; bien séché, il peut donner un mauvais combustible. Son nom haussa, ‘fanko’, veut dire ‘bon à rien’ (DALZIEL, 1955).
Signalons encore que les baobabs adansonia digitata sont habités par des colonies d’abeilles, qui nourrissent du nectar de ses fleurs, et produisent un miel fin et apprécié.
On connaît 7 espèces d’Adansonia.. Le baobab, Adansonia digitata, a une grande importance alimentaire au Sahel.
Ses fleurs, ses graines et ses feuilles quand elles sont très jeunes (c’est à dire surtout en septembre au Sahel) sont consommées crues ou bouillies, mais le plus souvent on sèche les feuilles, on les réduit en poudre et celle-ci est utilisée dans la cuisine avec diverses sauces (OWEN, 1970): la poudre de feuilles séchées est appelée ‘Lalo’ au Ferlo sénégalais (Becker, 1983) et dans le reste du Sénégal et elle est fréquemment consommée avec le couscous; le ‘Lalo’ est vendu sur la plupart des marchés. On sèche les feuilles quand on veut les conserver longtemps; on les vend ainsi sur le marchés telles quelles ou réduites en poudre qui est utilisée notamment pour lier les grains du couscous et dans des sauces. Leur richesse en calcium et en fer est grande: 100g de matière fraîche (M.V) correspondent à 23g de matière sèche (M.S) et contiennent 3,8g de protéines (3,1g dans les feuilles sèches d’après BERGERET, 1990), 400 à 2600 mg de calcium, 50mg d’acide ascorbique (NICOLO, 1957), ainsi que 1618 ug. 100g-1 de vitamine A en équivalent rétinol et 2,8 g de cellulose ; ils représentent 69 Kcal et contiennent du rhamnose et d’ autres sucres, des acides uroniques, des tannins, du tartare de potassium ,des catéchines (WATT et al., 1962) . Mélangées à des graines de sésame et / ou à des arachides, les feuilles de baobab fraîches constituent une excellente salade ’affous’.
Le fruit mûrit de à avril au Sahel. Sa pulpe, généralement blanchâtre, mais pouvant être jaune ou rosée, appelée ‘pain de singe’, est très riche en acide ascorbique (vitamine C ; de 169 270 mg pour 100 g en matière fraîche ou 73 mg vit . C 100 g MS pulpe –1) et en thiamine(vitamine B1 : 0,38 mg .100 g-1 M .V.) ainsi qu’en potassium et en glucose : on dit qu’à volume égal elle est plus riche que l’orange en vitamine C . Les fruits d’Afrique de l’ouest et ceux d’Afrique de l’est ont une composition différente (B.I.I., 1913) ; ayant goûté des uns et des autres, nous préférons gustative ment ceux du Soudan. Mâcher cette pulpe quand on n’est fatigué redonne vite des forces . On peut mâcher la pulpe et l’avaler, ou bien la dissoudre dans de l’eau pour faire une boisson est employée quelquefois comme un succédané du lait . On peut aussi dissoudre la poudre dans du lait. Cette boisson est quelquefois mélangée à la ‘mérissa’, sorte de bière de sorgho fermenté très commune au Soudant. Le fruit contient aussi de la riboflavine (vitamine B2) et de la niacive(vitamine PP) en quantités appréciables, respectivement de l’ordre 0,06 et 2,16 mg. 100 g-1. La pulpe contient pour 100 g en moyenne: 293 mg de calcium; 2,3 g de protéines; 0,27 g de lipides ; 75,6 g de glucides totaux; 7 mg de fer; 96 à 118 mg de phosphore. Il y a encore quelques années, le Soudan exportait de la pulpe de fruit de baobab pour l’industrie pharmaceutique britannique qui l’utilisait dans la fabrication de produit anti-inflammatoires.
On l’utilise aussi à la place du tartare dans la préparation de la pâte à pain (MOGG, 1950). Dans beaucoup de régions, on coupe les branches pour provoquer la repousse de jeunes feuilles et DEPOMMIER (comm.pers. 1994) signale un paysans de la région de Dédougou au Bourkina Faso dont l’essentiel des revenus provient d’un verger de baobabs qu’il export pour vendre les feuilles sur les marchés. La farine de feuilles est utilisait dans des sauces à couscous ; elles contiennent 2,26 g MS-1 et 4850 mg vit. A. kg MS-1. Trente trios grammes de feuilles sèches couvrent les besoins journaliers en calcium d’un individu. Les jeunes plantules se mangent cuites comme des asperges, soit au naturel, soit légèrement ébouillantées: on mâche les parties tendres et recrache les les fibres ; on fait de même avec racines des jeunes plants. Cette pratique culinaire explique en partie pourquoi l’on trouve pas beaucoup de jeunes arbres.
Graines de baobab Adansonia digitata Bombacacée
Les graines ont donné leur nom à l’arbre (baobab vient de ‘abuhoboub’, le père des graines). Dés le XV ème siècle, elles étaient vendues sur les marchés du Caire. Elles sont consommées fraîche ou grillées. La graine contient 15 % d’une huile comestible, plus riche en protéines que celle des arachides. La farine de graines peut contenir jusqu’à 48 % de protéines et jusqu’à 2 % de vitamine B1 ; elle mériterait d’être utilisée pour la fabrication d’aliments infantiles comme l’ est la farine de caroubier en Algérie ; fermentée, elle prend un goût d’huile d’amande et peut devenir légèrement toxique. La graine contient un alcaloïde, l’adansonine, qui est un antidode de la strophantine et est utilisée comme contre-poison ; elle est une bonne source de thiamine, après la levure toutefois, mais est déficient en lysine, moins toutefois que l’arachide.
